Pepe bianco

Il Pepe bianco è una bacca prodotta dalla stessa pianta del pepe nero ma, la sua preparazione, segue un procedimento diverso: le bacche vengono infatti raccolte a completa maturazione e spogliate del pericarpo per sfregamento, dopo essere state a macerare in acqua salata e quindi essiccate. I granelli sono rotondi e lisci, il contenuto in piperina è leggermente inferiore rispetto a quello del Pepe nero e presenta un colore bianco crema e un sapore caldo, pungente e molto aromatico. Per conservarne l’aroma è opportuno macinare i grani appena prima dell’impiego.